Ein neuer Stern am Gastro-Himmel: Der Wirtshausführer 2026 ist da!
Am 4. November 2025 wurde in Wien der heiß erwartete Wirtshausführer Österreich 2026 veröffentlicht. Dieser Guide ist ein Muss für jeden, der das Beste aus Österreichs kulinarischer Szene erleben möchte. Doch was macht diesen Führer so besonders? Wir haben die Antworten!
Das Wirtshaus lebt und gedeiht!
Entgegen vieler Befürchtungen von einem „Wirtesterben“ zeigt der neue Wirtshausführer, dass die österreichische Wirtshauskultur lebendiger ist als je zuvor. Die Herausgeber Renate Wagner-Wittula und Klaus Egle betonen: „Das Wirtshaus ist in einem dynamischen Entwicklungsprozess, der viele positive Seiten hat.“ Dieser Prozess wird von jungen Wirten getragen, die mit innovativen Konzepten und einem starken Fokus auf Nachhaltigkeit punkten.
Nachhaltigkeit als Erfolgsmodell
Seit 2019 verfolgt der Wirtshausführer das Konzept des nachhaltigen Wirtens. Die Idee dahinter ist simpel: Regionale Herkunft, ressourcenschonende Erzeugung und hohe Produktqualität sind entscheidende Kriterien für die Wahl eines Lokals. Immer mehr Gäste legen Wert auf diese Aspekte, was den Wirten neue Chancen eröffnet.
Ein Beispiel für diesen Trend ist das „Pichlmaiers zum Herkner“ in Neuwaldegg, das als Wirtshausführer Wirt 2026 ausgezeichnet wurde. Seit 1890 existiert dieses Gasthaus, und unter der Leitung von Christiane und Martin Pichlmaier erlebte es eine Renaissance. Mit Unterstützung von Küchenchef Roman Artner gelingt der Spagat zwischen traditioneller Wiener Küche und einem modernen, nachhaltigen Konzept.
Personalmangel als Chance
Der oft beklagte Personalmangel in der Gastronomie hat auch positive Seiten. Laut den Herausgebern des Wirtshausführers führen reduzierte Öffnungszeiten zu mehr Lebensqualität und Planbarkeit für die Mitarbeiter. Ein fairer Umgang auf Augenhöhe ist inzwischen Standard.
„Nur mit einem motivierten Team zufriedener Menschen ist es möglich, in diesem anspruchsvollen Job Top-Leistungen zu erbringen und damit die Gäste glücklich zu machen“, so Wagner-Wittula und Egle. Und die Gäste sind bereit, gutes Geld für ausgezeichnete, nachhaltige Produkte und fair entlohnte Mitarbeiter zu bezahlen.
Österreichs Wein-Helden
Der Wirtshausführer 2026 zeichnet nicht nur die besten Wirtshäuser aus, sondern widmet sich auch den Spitzenleistungen heimischer Winzer. Der Winzer des Jahres ist Tom Dockner aus Theyern, der das Traisental auf die Landkarte der internationalen Weinliebhaber gesetzt hat. Seine Grünen Veltliner sind mittlerweile Aushängeschilder des österreichischen Weinbaus.
Auch Franz Klammer, bekannt als „Weinmensch 2026“, zeigt, dass Prominenz und Weingenuss Hand in Hand gehen können. Der ehemalige Olympiasieger beschreibt sich selbst nicht als Weinkenner, sondern als Wein-Genießer, der weiß, was ihm schmeckt.
Die besten Weinwirte
- Wien: Meixners Gastwirtschaft, 1100 Wien
- Burgenland: Ratschens Restaurant & Wohnothek, Deutsch-Schützen
- Kärnten: La Torre, St. Veit an der Glan
- Niederösterreich: Markthof, Siegersdorf
- Oberösterreich: Forsthof, Sierning
- Salzburg: Wirt am Gries, St. Gilgen am Wolfgangsee
- Steiermark: Wirtshaus Lilli, Fehring
- Tirol: Alpin Kulinarik & Genießerhotel, Achenkirch
- Vorarlberg: Wirtshaus Hoheneck, Mittelberg
Diese Lokale verbinden Wirtshaus- und Weinkultur auf besondere Weise und sind ein Muss für jeden Weinliebhaber.
Aufsteiger des Jahres
Besonders innovative und erfolgreiche Wirte, die neu eröffnet haben oder mit einer deutlichen, qualitativen Verbesserung überrascht haben, wurden ebenfalls ausgezeichnet. Das „Heu und Gabel“ in Wien und der „Kirchenwirt“ in Rust sind nur zwei Beispiele für Lokale, die mit ihrem einzigartigen Konzept überzeugen.
Der Wirtshausführer 2026 ist nicht nur eine Sammlung von Empfehlungen, sondern ein Spiegelbild einer sich wandelnden Gastronomieszene. Mit 500 empfehlenswerten Lokalen in Österreich und an der Adria, 100 nachhaltigen Winzern und 50 neuen Lokalen bietet er eine Fülle an Entdeckungsmöglichkeiten.
Ein Blick in die Zukunft
Die Zukunft der österreichischen Wirtshauskultur sieht rosig aus. Mit dem Fokus auf Nachhaltigkeit und Qualität sind die Weichen für den Erfolg gestellt. Die Herausforderungen, die der Personalmangel mit sich bringt, könnten sich als Segen erweisen, da sie zu einer besseren Work-Life-Balance für die Mitarbeiter führen.
Experten sind sich einig, dass der Trend zu nachhaltigem Genuss weiter zunehmen wird. „Die Gäste sind bereit, für Qualität zu zahlen. Das ist eine Chance, die wir nutzen müssen“, so ein prominenter Gastronomieexperte.
Der Wirtshausführer 2026 ist mehr als nur ein Buch – er ist ein Leitfaden für Genuss und Lebensqualität. Für 29 Euro im Buchhandel erhältlich, ist er ein unverzichtbares Werkzeug für jeden, der das Beste aus Österreichs kulinarischem Erbe erleben möchte.